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傳熱主要靠熱傳導，輻射傳熱很少，對流傳熱嚴重削弱。物料盤和盤管的接觸面積小，傳熱效果不好。根據(jù)傳熱學理論，熱傳導和熱輻射幾乎不受真空影響，而對流傳熱隨著真空度的增加而減少，各種傳熱方式和真空度的關系近似曲線如圖 1 所示。
物料上下兩層板結層影響干燥速度非金屬固體材料導熱系數(shù)不足純鐵導熱系數(shù)的十分之一，板結層對傳熱的影響很大，上層的板結層影響水分蒸發(fā)的速度。
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